İzmir İli Yemekleri 6

KABAK ÇĠÇEĞĠ DOLMASI

 Malzeme

 20–25 tane kabak çiçeği

 Her çiçek için 1 tatlı kaşığı pirinç

 7–8 dal ince kıyılmış taze soğan

 Yarım demet ince kıyılmış taze nane

 5–6 sap ince kıyılmış dereotu

 1/3 demet ince kıyılmış maydanoz

 1 tane büyük boy rendelenmiş kuru soğan

 1 tane rendelenmiş domates

 3/4 çay bardağı zeytinyağı

 Karabiber, kırmızıbiber ve tuz

HazırlanıĢı:

Kabak çiçeklerinin ortasındaki kısmı çay kaşığı ya da cımbız yardımı ile nazikçe

çıkarın. Temizlenen kabakları iç içe koyarak su dolu bir kaba bırakın. Dolma içi için

gerekli bütün malzemeyi bir kapta karıştırın. Ardından çiçekleri doldurma işine

girişebilirsiniz. Çiçeklerin sadece dibinde dolma içi olacak şekilde az doldurun.

Ağızlarını büzerek, ağzı yukarıda olacak şekilde tencereye sıkışık olarak yerleştirin.

Üzerine biraz zeytinyağı veya tereyağı ile bir bardak su koyup 35–40 dakika pişirin.

ZEYTĠNYAĞLI ENGĠNAR

Malzeme

 10 enginar

 2 kuru soğan

 500 gram haşlanmış bezelye

 3 havuç

 1 demet dereotu

 1 limon suyu

 1 çay bardağı zeytinyağı

 1 tatlı kaşığı toz şeker

 Tuz

 2 su bardağı su

HazırlanıĢı:

Enginarları soyun ve kararmamaları için tuz ve limonla ovun. Tencereye bezelye, küp

küp doğradığınız havuç ve soğanları koyun. Enginarları bezelye ve havuçların

üzerine ters çevirerek dizin. Tuz ve şekeri enginarların üzerine serpin. Daha sonra bir

çay bardağı zeytinyağı ve iki su bardağı suyu dökün. Enginarları, yumuşayana kadar

pişirin. Piştikten sonra enginarları servis tabağına alın ve içlerini, havuç ve bezelye

karışımıyla doldurun. Üzerlerini dereotu ile süsleyebilirsiniz.

 

ZEYTĠNYAĞLI BAKLA

Malzeme

 1 kg bakla

 1 limonun suyu

 3 soğan

 1 dal taze sarımsak

 8 çorba kaşığı zeytinyağı

 1 çorba kaşığı un

 1 tatlı kaşığı toz şeker

 1,5 su bardağı sıcak su

 5–6 dal dereotu

 Tuz

HazırlanıĢı:

Baklaları yıkayıp ayıklayın. Kararmaması için yarım limon suyu ilave edilmiş suda

bekletin. Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı ve sarımsağı pembeleştirin, un ilave

ederek kavurun. Baklayı da bu karışıma ekleyin. Taze sarımsağı ilave edip karıştırın.

Kapağı kapalı olarak kısık ateşte beş dakika pişirin. Toz şeker, tuz, sıcak su ve kalan

yarım limonun suyunu ilave edip baklalar yumuşayana kadar pişirin. Dereotunu

temizleyip kıyın. Baklanın üzerine serpiştirip tencerenin kapağı kapalı olarak

soğumaya bırakın. Dilerseniz sarımsaklı yoğurtla servis yapabilirsiniz.

OTLU DOLAMA BÖREK

Malzeme:

3 adet yufka

Sıvı harcı için:

3/4 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 yumurta

Ġç harcı için:

Gelincik, ıspanak, pazı, ebegümeci, taze soğan, maydanoz ve dereotu

Çökelek

HazırlanıĢı:

İç harcı için öncelikle taze otları ince ince kıyın ve çökelek ile harmanlayın. Bir kapta

iyice çırpıp birbiri ile özdeşleşen sıvı harcı tezgâha yaydığınız her bir yufkaya bu sıvı

harçtan sürüp hazırladığınız iç malzemeden yeteri miktarda yayın ve yanlarını hafif

kıvırarak rulo haline getirin. Daha önceden yağladığınız yuvarlak tepsi veya cam

kalıbınıza ortadan başlayarak kendi etrafında dolamak suretiyle tüm yufkalara aynı

işlemi uygulayarak yerleştiriniz. Kalan sıvı harcı böreğin üzerine yayıp en üste çörek

otu ya da susam serpiştirerek önceden ısıtılmış 180 C de üzeri kızarana kadar

pişiriniz çıkardığınızda üçgen dilimler halinde keserek servis yapabilirsiniz.