İzmir İli Yemekleri 12

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

Ince doğranmış bir adet kuru soğan yarım su bardağı kadar zeytinyağında biraz öldürülür, üzerine ayıklanmış doğranmış taze fasulyeler ilave edilir, biraz kavrulur, üzerine bolca rendelenmiş domates, tuz, biraz şeker ilave edilir.Daha sonra yeteri kadar sıcak su ilave edilip, kısık ateşte pişirilir.Tencerede soğutulup, servis yapılır.

TELKADAYIF

Türkiye ‘ nin hemen her yöresinde çok lezzetli yapılan besin değeri çok yüksek olan telkadayıf İzmir ‘ de de çok sevilen tatlıların başında gelir.Eritilmiş margarin ve tereyağı karışımı telkadayıflara iyice yedirilir.Yağlanmış tepsiye serilir, üzerine bolca dövülmüş ceviz dökülür, tekrar yağlanmış kadayıf serpilip, bastırılır.Orta hararetli fırında pembe renkli pişirilir.Biraz ılıyınca üzerine soğuk şurup dökülür.Arzu edilirse, üzerine bir parça kaymak koyup, servis yapılır.

KAYMAKLI DONDURMA

Yazları çok sıcak olan İzmir ‘ de güneş körfezde batarken, dondurma yemek bir alışkanlıktır.İzmir ‘ in kaymaklı dondurması nefis lezzetiyle hem serinlik hem de sıcak nedeniyle gün boyunca vücudun harcadığı enerjiyi geri verir.Süt, şeker, ve salep bir tencerede pişirilip, kavrularak, soğutulur.Buzdolabının buzluğunda ve ara sıra karıştırarak, iyice donması sağlanır, fıstıklarla süslenerek, servis yapılır.

İzmir İli Yemekleri 11

GERDAN TATLISI

Kurban Bayramlarında özellikle kurban etinden yapılan baharatlı bir et tatlısıdır.Kurbanın boyun kısmı önce çok az bir tuzla haşlanır.Sonra pişmiş et lifleri didiklenerek, kemiklerden ayrılır.Üzerine et suyu, şeker, tarçın, karanfil gibi baharatlar atılarak, ağdalı bir hal alıncaya kadar pişirilir.Pişmeden biraz önce içine kayısı ve kara erik kurusu ile kavrulmuş badem veya çam fıstığı ilave edilir, yemek üzerine sıcak olarak yenir.

RADİKA SALATASI

Yabani bir ot olan radika, İzmir ve çevresinde şifalı bir yiyecek olarak kabul edilmektedir.Pek çok çeşitleri olan bu ot cinsinin, temizce yıkanmış, bol su ile haşlanmış, üzerine bol limon ve zeytinyağı ilave edilmiş salatası servis yapılır.

İzmir İli Yemekleri 10

TARHANA ÇORBASI

Yaz mevsiminin sonuna doğru un, yoğurt, bol domates, kırmızı biber, İzmir ‘ e özgü yabani otlar önce kazanlarda pişirilir, daha sonra ekşimeye bırakılır, kurutulur, el ile ovularak, un haline getirilen tarhanalar, iyice kurutulup, kışa saklanır.Soğuk kış günlerinde et suyu ile pişirilip, kızarmış ekmekle sıcak sıcak servis yapılır.Tarhana çok lezzetli, besin değeri yüksek yöresel bir çorbadır.

KEŞKEK

Özellikle düğün ve bayram yemeği olarak bilinir.Taş dibeklerde döğülerek kabuğu çıkarılmış yumuşak buğdayın, koyun etiyle büyük kazanlarda ve bol odun ateşinde iyice pişirilmesiyle oluşan keşkek, düğünlerde misafirlere ikram edilir.Kalaylı bakır sahanlarda ikram edilen keşkeğin üstüne salçalı ve kırmızı biberli tereyağı dökmekte adettir.

ZERDE

Keşkek gibi özel günlerin yemeğidir.Tatlı olarak sofraya en son getirilir.Nişasta, pirinç ve şekerden yapılıp, üzerine tarçın ilave edilir.

SURA

Özellikle Kurban Bayramından sonra yapılan bir yemektir.Kurban etinin kaburga kemiklerinin bulunduğu bölüm kesilerek, büyük et parçası çıkarılır.Kaburga kemikleriyle et kısmının arası tuz ve baharatla oğulduktan sonra, iç pilavla doldurulur. Doldurulan kısmın etrafı pişerken pirinçler dağılıp dökülmesin diye yorgan iğnesiyle dikilir.Kuzu tenceresi denilen büyük bakır tencerede pişirilir.Daha sonra bir tepsiye alınarak, üzeri salçala tereyağ ile yağlandıktan sonra, fırına sürülür.Pembeleşinceye kadar kızartılır.Sıcak olarak servis yapılır.

İZMİR KÖFTESİ

Et iyice döğüldükten sonra soğan suyu, tuz , karabiber ve diğer baharatlar, ekmek içi ve yumurta ile yoğrulur.Köfte şekil verilerek, yağda kızartılır.Üzerine domates konularak pişirilir.Sıcak servis yapılır.

PAPAZ YAHNİSİ

Dana eti doğranarak toprak bir tencereye konur.İçine soğan, sekiz-on tane bütün sarmısak, tuz, biber, kimyon ve sirke ilave edilir.Hiç su konulmadan tencerenin kapağı buhar çıkmayacak şekilde sıkıca kapatılarak, pişirilir.

MÜCMERİ

Kıyma ve soğan yoğrulur.Haşlanmış pirinç ile karıştırılıp, ovulur.Macun haline gelince yumurta, maydonoz ve tuz ilave edilir.Üstü örtülüp bir süre dinlendirildikten sonra, yağda kızartılır.

PİRİNÇLİ DOMATES ÇORBA

Domates rendelenir, tereyağında biraz pişirilir.Birkaç domatese bir çorba kaşığı tereyağ yeterlidir.Et suyunu koyup, kaynattıktan sonra, içine biraz tuz atıp, pirinç salınır.Fındık büyüklüğündeki köfteler, tepsiye serpilen una bulanır, daha sonra kaynayan pirinç suyunun içine salınır ve pişirilir.

KOL BÖREĞİ

Alt üst böreği hamuru ile olur.İstenildiği kadar beze tutulur.Açılır ikiye katlanır, peynirli veya kıymalı iç konur.İzmir ‘ de genellikle ıspanaklı yapılır.Ispanak kavrulursa ağır olur.Temiz yıkanıp, doğranan ıspanaklara ince doğranan bir soğan, tuz, karabiber karıştırılıp, böreğin içine katılır, rulo şeklinde sarılır.Sonra tepsiye sıralanıp, kesilir.Üzerine bol zeytinyağı sürülüp, fırına verilir.Pişince üzerine tepsi kapatılır.

İzmir İli Yemekleri 9

KUZU ETLĠ TANDIR

Özellikle Tire' de o meşhur Kuzu tandırı ya da diğer adı ile "tak tak kebabının” en

lezzetlisini bulmanız mümkündür. Merkezde küçücük bir yerde bu müthiş lezzeti

tatmak için sabah saat 05.00-06.00 civarında telefonla arayıp ne kadar yiyecekseniz

ayırtmanız gerekmektedir. Çünkü saat 09.00 da bitmiş oluyor neredeyse. Tabii

Tire’ye gitmişken özel koyun yoğurdu, çamur peyniri ve sucuğunu da almak yerinde

olacaktır. Kuzu tandırın gerçeği etin odun ateşinde fırında pişirilmesidir. Fakat

günümüzde bu çok mümkün olmadığında evlerimizde de her ne kadar tam o tadı

vermese de fırın poşetlerinde ya da düdüklü tencerede bunu yapabiliriz.

Malzemeler:

 1 adet kuzu kol (5-6 parçaya ayrılmış)

 2-3 baş kuru soğan

 2 diş sarımsak

 Tuz, karabiber

 Arzuya göre kekik

 3 yemek kaşığı zeytinyağı

 Birkaç defneyaprağı

HazırlanıĢı:

Soğanları irice halka şeklinde doğrayın. Sarımsakları da doğrayın. Eti bütün

marine malzemeleriyle karıştırıp en az 1-1,5 saat (en iyisi 1 gece) marine edin.

Ertesi gün bu karışımı fırın poşetine yerleştirip poşetin ağzını bağlama teliyle hiç

hava almayacak şekilde sıkıca bağlayın. (poşetin üzerine kürdanla birkaç delik

açın.)Poşeti tepsiye koyup 200C fırında 2-2,5 saat pişirin. Etin yumuşak olması

için yağlarını çok fazla temizlemeyin, hafif yağlı olsun.

Not: Eğer düdüklü tencerede yapılacaksa kuzu budu kemikli olarak balık tuzlar gibi

tuzlayıp birkaç yerine tane karabiber gömüp hiç su koymadan düdüklüye koyup

düdüğünü kapatmadan ve en kısık ateşte 5 saate yakın pişirin. Afiyet olsun.

TĠRE KÖFTE

Malzemeler:

½ kg dana kıyma ( döş etinden çekilmiş)

Tuz

Sos için:

5-6 Domates

4-5 Sivri yeşilbiber

Tereyağı, pide, yoğurt

HazırlanıĢı:

Kıyma ile tuzu çok iyi yoğurun çünkü ne kadar yoğrulursa tadı ve lezzeti o kadar

kıvamında olacaktır. Yoğurduktan sonra bunu mutfak robotundan geçirin ki et iyice

birbiri ile özdeşleşebilsin ve bunu 1 gece ya da vaktiniz sınırlı ise 5-6 saat

buzdolabında bekletip çıkardıktan sonra tekrar robottan geçirin. Bu arada İnce çöp

şişleri 15 dk. Su da bekleterek şişmelerini sağlayın, sonra her bir şişe elinizle kıymayı

takarak ince uzun bir köfte şekli verin. Şişleri hazırladıktan sonra köftelerinizi fırında

ya da ızgarada hafif rengi dönene kadar pişirin. Çok pişirmeye gerek yoktur zaten

köfteler ince olduğu için bu işlem kısa sürecektir. Bir tabağa alıp soğuttuğunuz

köfteleri kullanmadığınız kısmını poşetleyip daha sonra kullanmak için buzluğunuza

kaldırabilirsiniz. Sosu için domatesleri ve biberleri küçük küçük kıyın ve hafif tuz

ilavesi yaparak yağ ilave etmeden bir tencerede pişirin. Tavada erittiğiniz tereyağına

ister bütün ister küçük 2-3 parçaya böldüğünüz köftelerinizi ekleyip birkaç defa

çevirin. Servis tabağına önce pideleri, üzerine köfteleri, üzerine sosu dökün ve en

üste ince kıyılmış maydanoz ve yanına yoğurt ile servis edebilirsiniz. Tavada

köftelerden kalan yağı sosla karıştırın ki lezzet artsın. Afiyet olsun

 

YOĞURTLU GOPEZ ( KUPES) BAL

YOĞURTLU GOPEZ ( KUPES) BALIĞI:

Malzemeler:

Gopez Balığı

Sıvıyağ (kızartmak için)

Yoğurt

Birkaç tane sarımsak

Kırmızı pul biber ve tereyağı

HazırlanıĢı:

Balık temizlenip hafif unlanarak ve çok kızgın yağın içinde kızartılır. Yoğurtlu olduğu

için sert olması gerekir. Kızartılan balık servis tabağına alınarak balığın üstüne

sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kırmızıbiberi kızdırıp gezdirilir. Aynı mantı gibi olur.

Foça’da bu yemeğin tarifinin İlimiye Adası'ndan getirildiği söylenmektedir. Kuşaktan

kuşağa da bu güne kadar gelmiş olan farklı ve yöresel bir lezzettir.

İzmir'in Yemekleri

Gastronomi uzmanlarına göre, dünyanın en zengin mutfakları; Türk, Fransız ve Çin mutfaklarıdır.Türk mutfağının çeşit açısından böyle zengin olmasının ve lezzet açısından da böyle beğeni toplamasının başlıca nedeni, yiyecek ve içecek yapımında kullanılan hammadde kaynaklarımızın çokluğundandır.Bu imkan, milli değerlerimizin ve tarihimizin eski ve köklü bir uygarlığa sahip olması son derece güzel bir şekilde değerlendirilmiş ve geliştirilmiştir.

İzmir ve yöresinin yemekleri de çeşit açısından son derece zengindir.Başlıcalarını şöyle sıralayabiliriz.

İzmir İli Yemekleri 8

OKMA

Malzemeler

Domates, Biber, Çamur peyniri (çökelek ya da lor peyniri de kullanılabilir)

Dereotu, taze nane, taze soğan, maydanoz, zeytinyağı

Pul biber, karabiber ve tuz.

HazırlanıĢı

Bütün malzeme sırasıyla küçük küçük doğranarak harmanlanır. Üzerine istenilen

miktarda tuz, karabiber pul biber ve zeytinyağından oluşan karışım eklenir. Servis

edilirken en üste tekrar ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ile konularak süslenir.

Özellikle Tire’de yapılan ve kahvaltılarda da sunulan özgün bir salata türüdür.

ÇIĞIRTMA (ZEYTĠNYAĞLI PATLICAN YEMEĞĠ)

Malzemeler:

6 adet kemer patlıcan

5-6 adet domates

5-6 adet biber

2 küçük soğan

5-6 diş sarımsak

Tuz, karabiber

Maydanoz

1/2 çay bardağı sıvıyağ

2 kaşık zeytinyağı

2 adet kesme şeker

HazırlanıĢı:

Patlıcanlar alacalı soyulur ve tuzlu suda 15 dakika bekletilir, yıkanır resimdeki gibi

bıçakla helezon şeklinde yani patlıcanı çevire çevire kesilir. Her tarafı 1/2 çay bardağı

sıvıyağ ile yağlanır ve tuzlanır, teflon tepsiye dizilir, üzerlerine doğradığınız biberlerde

dizilir daha hafif olması için 220 derecede ısıtılmış fırında kızartılır. İsteyen yağda da

kızartabilir. Soğanlar ve sarımsaklar doğranarak zeytinyağında öldürülür kabuklarını

soyduğumuz ve küçük doğradığımız domatesler de eklenerek şeker, karabiber ve

tuzu ilave edilerek patlıcanların üzerine dökülür. Domatesler pişip patlıcanlar

domateslerin suyunu çekene kadar pişirilir Soğuyunca üzerine küçük küçük

doğradığınız maydanozla servis yapılır.

TARHANA ÇORBASI

(Toz halinde pişirilmeye hazır tarhana)

Malzemeler

1.5 kg kırmızı kapya biber

1 kg domates

1 kg soğan

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 demet tarhana otu

½ kg haşlanmış nohut

1.5 kg süzme yoğurt

½ kg irmik

1 avuç tuz

1 yaş maya

1 çorba kaşığı toz kırmızı biber (arzuya göre acı yada tatlı)

8 kg un

HazırlanıĢı:

Tarhana otu düdüklü tencerenin dibine konulur. Üzerine kırmızıbiber, domates, soğan

parçalar halinde kesilerek yerleştirilir. 1 çorba kaşığı zeytinyağı yeteri kadar tuz

eklenerek hiç su konulmadan pişirilir.

Piştikten sonra bu karışım tarhanayı yoğuracağınız büyükçe mutfak kabına aktarılır

ve içinden demet halinde ot çıkartılarak, haşlanmış nohut eklenip soğuması beklenilir.

Soğuyunca süzme yoğurt, irmik bir avuç tuz, yaş maya, toz kırmızıbiber ve un

eklenerek iyice yoğrulur. Elde edilen hamur 8 gün boyunca gidip gelip yoğrulmalıdır.

9. Gün bunu küçük yassı parçalar yapıp temiz bir bezin üzerine kuruması için serilir.

İyice kurumadan elekten geçecek kıvama gelince, tel elekten elle ya da robotta

çekilerek ( resimdeki irilikte) pişirilmeye hazır hale getirilir

Tarhana Çorbasının Yapımı: ( 4 kişilik)

1 litre su için yaptığımız tarhana tozundan 4 dolu çorba kaşığı tarhana koyu kıvamlı

bir çorba için idealdir. Tencerede tereyağını eritin, istenirse biber salçası da çok az

kavrulabilir, üzerine 1 lt soğuk su eklenir ve hemen tarhana tozu ilave edilir

topaklanmaması için sürekli karıştırılarak kıvamına gelip kaynayana kadar pişirilir.

Yenilirken isteğe göre özellikle kış aylarında içine piştikten sonra birkaç dövülmüş

sarımsakta atılabilir. Afiyet olsun.

URLA GÜVECĠ

Malzemeler:

750 gr güveçlik kuşbaşı güveçlik dana eti,

5 adet iri boy domates,

1 adet iri boy kuru soğan,

6-7 diş sarımsak,

6-7 adet tatlı sivri biber,

Tuz,

Karabiber,

Zeytinyağı

HazırlanıĢı:

1 adet domatesi halka halka keserek toprak kabın altına sıralayın. Soğanı piyazlık

doğrayıp üzerine dağıtın. Bir sıra et, bir sıra iri doğranmış domates, iri doğranmış

biber, sarımsakları da sıra sıra toprak kaba yerleştirin. Malzemeleri yerleştirirken tuz

ve karabiberi de yeterli miktarda ekleyin. En son bir adet domatesi halka halka kesip,

etlerin üzerini örtün. Yeteri miktarda zeytinyağını ilave edin. Üzerine ister tatlı ister acı

1-2 tane bütün biber koyun. Fırında 200 -250 C de pişirin. Aslında güveç odun

fırınında pişerse daha lezzetli olur. Toprak kabın kapağının kenarı hamur ile iyice

kapatılır hava almasın diye. Sonra kara fırında pişirilir. İçine hiç su konmaz etler kendi

suyu ve domateslerin suyu ile hamur gibi olana kadar pişirilir ve tabii ki bütün lezzeti

de içinde kalmış olur.

Afiyet olsun

ĠZMĠR KÖFTE

Malzemeler:

Köftesi için:

- 500 gr. kıyma,

- 1 su bardağı kurutulup robottan çekilmiş ekmek içi,

- yarım demet maydanoz (ince kıyılmış),

- 2 tane orta boy soğan (rendelenmiş),

- 2 diş sarımsak,

- 1 çay kaşığı karabiber,

- 1 çay kaşığı pul biber,

- tuz,

- Kıvamı bulması için 1 kahve fincanı kadar su

Diğer malzemeler:

- 3 orta boy patates,

- 2 tane domates,

- 2 tane dolmalık biber,

- 2 kaşık domates salçası,

- 1 tatlı kaşığı kekik (üzerine serpmek için),

- yeteri kadar sıvı yağ,

- tuz

HazırlanıĢı:

Köftesi için soğanı, sarımsağı rendeleyin. Bir kaba diğer köftelik malzemeleri de

koyduktan sonra az su yardımı ile kıvamlı bir köfte yoğurun. Ceviz büyüklüğünde

parçalar alıp resimdeki gibi parmak parmak köfteler hazırlayın. Diğer taraftan

patatesleri soyup yıkayıp kurulayın. Elma dilimi şeklinde kesin ve bol sıvı yağda

yarı kıvamda kızartın.

Kızaran patatesleri uygun bir tepsiye alıp üzerine hafif tuz serpin. Daha sonra

hazırladığınız köfteleri teflon tavada az yağda yarı kıvamda kızartın. Kızaran köfteleri

de patateslerin üzerine döşeyin. Üzerine elma dilimi domatesleri ve biberleri koyun. 2

kaşık salçayı köfteleri kızarttığınız tavada az yağda kokusu çıkana kadar çevirin.

Üzerine 3 su bardağı kadar sıcak suyu koyup tıkırdamaya başlayınca ocaktan alın ve

köftelerin üzerine dökün. Fırına sürmeden önce üzerine kekik serpin ve 200 derecelik

fırında 30 dakika kadar pişirin. Tepsinin üzerini yağlı kâğıt ya da alüminyum folyo ile

kapatırsanız üzerindeki domatesler ve biber yanmamış olur. Ayrıca buharlaşma

nedeni ile kekik yemeğinizin içine kadar işler bu sayede lezzetine lezzet katmış

olursunuz

KEġKEK

Keşkek Ege’nin çok meşhur bir yemeğidir. Özellikle köy ve kasabalardaki düğünlerde

büyük kazanlarda pişirilen keşkek bütün kasaba halkı davet edilerek sunulur.

Malzemeler :

1 kg keşkeklik döğme buğday (aşurelik buğday)

1 Tavuk veya parça etle de olur

200 gr tereyağı (veya sıvı yağda olabilir)

tuz, karabiber, kırmızıbiber, nane

HazırlanıĢı :

Keşkeklik buğday geceden iyice yıkanıp üzerine 4 parmak çıkacak kadar su ile

ıslatılır. Sabah düdüklü tencere olursa tercihen daha iyi, tencerenin dibine önce parça

parça etler yerleştirilir. Akabinde geceden suya yatırdığımız keşkeklimizi süzmeden

o suyuyla tencereye koyalım ve zaten suyunu çekmiş olduğu için 4 parmak üzerine

çıkacak kadar su koyarak tuzunu ekleyin. Eğer etiniz yağsızsa az miktarda yağ da

koyabilirsiniz. Fazla olmamalı çünkü üstüne de yağ yakılacağı için ağırlaştırmamamız

gerekir. Tenceremizin kapatılarak önce harlı ateşte bir kaynatıp buhar çıktıktan sonra

mümkün mertebe ocağın en kısık ateşinde 2-3 saat kadar pişirin.

Tencerenin havasını çıkardıktan sonra bir tahta kaşıkla dinlene dinlene bu keşkeği

karıştırarak ezin. Ne kadar ezilirse o kadar güzel olur, bırakın etlerde birbirine girsin

özleşsin. Sonra servis yapılacak tabaklara koyun ve üzerine kırmızıbiberle tereyağı

kızdırıp servis yapın. Afiyet olsun.

İzmir İli Yemekleri 7

EKMEK DOLMASI (Seferihisar Usulü)

Ekmek dolması Ege Bölgesinin özellikle Ödemiş, Tire ve Seferihisar’ın meşhur

yemeğidir. Sadece ramazan ayında fırınlarda ekmek dolması özel ekmeği satılır. Bu

ekmekler yuvarlak olur.

Malzemeler:

250 gr kıyma veya küçük kıyılmış kuşbaşı et parçaları

Tuz, karabiber, tereyağı

Et yada tavuk suyu

YapılıĢı:

Fırından alınan özel ekmeğin altı yuvarlak şekilde kesilir. Ekmeğin içi özenle çıkarılır

ve çıkarılan bu iç iyice ufalanır. Tereyağını tavada eritip içine kıyma yada etinizi

ekleyerek iyice kavurun, tuz ve karabiberi ilave edilip bu karışıma iyice ufaladığınız

ekmek parçaları da eklenerek güzelce harmanlanır. Bu dolgu malzemesi içi

boşaltılmış özel ekmeğin içine sıkıştırarak yerleştirilir ve kesilen kapak kapatılır.

Kapaklı ve ekmeğin rahatça sığacağı tavaya iki çatal yerleştirilir. Kesilen alt kısım

altta kalacak şekilde ekmek dolmamız çatalların üzerine özenlice yerleştirilir. Üzerine

tereyağı sürülür. Tavanın içine çatalları örtecek kadar et ya da tavuk suyu konularak

tavanın kapağı kapatılarak kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Su kaynarken arada

kaşık yardımı ile kaynayan su ekmek dolmasının üzerine gezdirilir. Su azalınca

pişmiş demektir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun

URLA KATMERĠ

İzmir’in en gözde ilçelerinden biri olan Urla, denizi, güneşi, lezzetli balıkları kadar

güveci ve katmeriyle de meşhurdur. Bir zamanlar İzmir’in ileri gelenleri sırf güveç

yemek için faytonlara binip Urla’ya gelirlermiş. O zamanlar güveçler kasaplarda

hazırlanıp, kara fırınlarda pişermiş ve ilçede 30’dan fazla kasap, bir o kadar da

meyhane varmış. Katmer aslında pek çok yörede bilinen ama farklı şekillerde yapılan

bir yiyecek. Urla'daki katmer pek çok kişinin aşina olduğunun aksine tatlı değil, tuzlu.

Malzemeler:

Yeterince un , su, tuz

1 Demet Maydanoz

½ kg böreklik peynir ve Sıvı yağ

HazırlanıĢı:

Çukur bir kaba ılık su konur, üzerine tuz konularak karıştırılır. Karışımın üzerine

yavaşça ve eleyerek un katılır. Yumuşağa yakın bir hamur elde edilene kadar

yoğurularak unu ayarlanır. Elde edilen hamur yarım saat kadar dinlendirilir. (Urla

katmerinin hamuru buzdolabında poşete sarılı olarak 6 gün dayanabilir.) Dinlenen

hamur 8 eşit parçaya ayrılır, parçalar yuvarlanarak top yapılır. Birinci top alınır,

tezgâhta parmak uçlarıyla yassılaştırılır, üzerine yarım tatlı kaşığı sıvıyağ sürülür.

İkinci hamurda aynı şekilde parmak uçlarıyla diğeri kadar yassılaştırılır, yağ sürülmüş

hamur parçasının üzerine konur, iki hamur parçası merdane ile açılmaya başlanır.

Hamur yemek tabağı büyüklüğüne gelince, çekiştirerek genişletilir. Pişirme tavasının

iki misli büyüklüğüne gelene kadar çekiştirerek ve esneterek kare şeklinde açılır.

Ortası çukur tavaya 1 çorba kaşığı sıvıyağ konur, tavanın her tarafına yağ yayılır.

Yağlı tava harlı ateşli ocağa konur, tam kızınca, açılan hamur kenarlardan taşarak

tavaya yerleştirilir. Açılan hamurun üzerinde ısının etkisi ile kabarcıklar oluşmaya

başlayınca, çabuk hareketlerle üzerine 1 adet yumurta kırılır ve ince kıyılmış

maydanoz katılır. Maydanoz ve yumurta kaşık yardımıyla karıştırılır. Yumurta pişince

tava büyüklüğünde hamura yayılır, üzerine peynir yayılır. Kenarlardan taşan hamur

parçaları zarf şeklinde katlanır. Bu arada alt kısmı piştiği için, Urla katmeri çevrilir.

Diğer kısmı da pişince ocaktan alınır. Diğer hamur parçalarına da aynı işlemler

uygulanır. Bu şekilde 4 adet katmer hazırlanmış olur. Kare kare dilimlenerek servis

yapılır. Katmeri peynirin yanısıra arzuya göre kıymalı yada patatesli de yapabilirsiniz