İzmir İli Yemekleri 7

EKMEK DOLMASI (Seferihisar Usulü)

Ekmek dolması Ege Bölgesinin özellikle Ödemiş, Tire ve Seferihisar’ın meşhur

yemeğidir. Sadece ramazan ayında fırınlarda ekmek dolması özel ekmeği satılır. Bu

ekmekler yuvarlak olur.

Malzemeler:

250 gr kıyma veya küçük kıyılmış kuşbaşı et parçaları

Tuz, karabiber, tereyağı

Et yada tavuk suyu

YapılıĢı:

Fırından alınan özel ekmeğin altı yuvarlak şekilde kesilir. Ekmeğin içi özenle çıkarılır

ve çıkarılan bu iç iyice ufalanır. Tereyağını tavada eritip içine kıyma yada etinizi

ekleyerek iyice kavurun, tuz ve karabiberi ilave edilip bu karışıma iyice ufaladığınız

ekmek parçaları da eklenerek güzelce harmanlanır. Bu dolgu malzemesi içi

boşaltılmış özel ekmeğin içine sıkıştırarak yerleştirilir ve kesilen kapak kapatılır.

Kapaklı ve ekmeğin rahatça sığacağı tavaya iki çatal yerleştirilir. Kesilen alt kısım

altta kalacak şekilde ekmek dolmamız çatalların üzerine özenlice yerleştirilir. Üzerine

tereyağı sürülür. Tavanın içine çatalları örtecek kadar et ya da tavuk suyu konularak

tavanın kapağı kapatılarak kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Su kaynarken arada

kaşık yardımı ile kaynayan su ekmek dolmasının üzerine gezdirilir. Su azalınca

pişmiş demektir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun

URLA KATMERĠ

İzmir’in en gözde ilçelerinden biri olan Urla, denizi, güneşi, lezzetli balıkları kadar

güveci ve katmeriyle de meşhurdur. Bir zamanlar İzmir’in ileri gelenleri sırf güveç

yemek için faytonlara binip Urla’ya gelirlermiş. O zamanlar güveçler kasaplarda

hazırlanıp, kara fırınlarda pişermiş ve ilçede 30’dan fazla kasap, bir o kadar da

meyhane varmış. Katmer aslında pek çok yörede bilinen ama farklı şekillerde yapılan

bir yiyecek. Urla'daki katmer pek çok kişinin aşina olduğunun aksine tatlı değil, tuzlu.

Malzemeler:

Yeterince un , su, tuz

1 Demet Maydanoz

½ kg böreklik peynir ve Sıvı yağ

HazırlanıĢı:

Çukur bir kaba ılık su konur, üzerine tuz konularak karıştırılır. Karışımın üzerine

yavaşça ve eleyerek un katılır. Yumuşağa yakın bir hamur elde edilene kadar

yoğurularak unu ayarlanır. Elde edilen hamur yarım saat kadar dinlendirilir. (Urla

katmerinin hamuru buzdolabında poşete sarılı olarak 6 gün dayanabilir.) Dinlenen

hamur 8 eşit parçaya ayrılır, parçalar yuvarlanarak top yapılır. Birinci top alınır,

tezgâhta parmak uçlarıyla yassılaştırılır, üzerine yarım tatlı kaşığı sıvıyağ sürülür.

İkinci hamurda aynı şekilde parmak uçlarıyla diğeri kadar yassılaştırılır, yağ sürülmüş

hamur parçasının üzerine konur, iki hamur parçası merdane ile açılmaya başlanır.

Hamur yemek tabağı büyüklüğüne gelince, çekiştirerek genişletilir. Pişirme tavasının

iki misli büyüklüğüne gelene kadar çekiştirerek ve esneterek kare şeklinde açılır.

Ortası çukur tavaya 1 çorba kaşığı sıvıyağ konur, tavanın her tarafına yağ yayılır.

Yağlı tava harlı ateşli ocağa konur, tam kızınca, açılan hamur kenarlardan taşarak

tavaya yerleştirilir. Açılan hamurun üzerinde ısının etkisi ile kabarcıklar oluşmaya

başlayınca, çabuk hareketlerle üzerine 1 adet yumurta kırılır ve ince kıyılmış

maydanoz katılır. Maydanoz ve yumurta kaşık yardımıyla karıştırılır. Yumurta pişince

tava büyüklüğünde hamura yayılır, üzerine peynir yayılır. Kenarlardan taşan hamur

parçaları zarf şeklinde katlanır. Bu arada alt kısmı piştiği için, Urla katmeri çevrilir.

Diğer kısmı da pişince ocaktan alınır. Diğer hamur parçalarına da aynı işlemler

uygulanır. Bu şekilde 4 adet katmer hazırlanmış olur. Kare kare dilimlenerek servis

yapılır. Katmeri peynirin yanısıra arzuya göre kıymalı yada patatesli de yapabilirsiniz