İzmir İli Yemekleri 3

OTLAR

İZMİR YEMEKLERİ VE TARİFLERİ

TATLILAR

İZMİR YEMEKLARİ

KAZAYAĞI OTU-GELĠNCĠK OTU-ISIRGAN OTU KAVURMASI:

KAZAYAĞI OTU-GELĠNCĠK OTU-ISIRGAN OTU KAVURMASI:

Malzemeler:

1 demet kazayağı otu

1 demet gelincik otu

1 demet ısırgan otu

1 adet kuru soğan

½ su bardağı su

1-2 yemek kaşığı zeytinyağı

2-3 diş sarımsak

250 gr. yoğurt

Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)

HazırlanıĢı :

Otları yıkayın ve sert yapraklarını ayıklayıp 2-3 cm boyunda doğrayın. Tencereye 1-2

yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve rendelenmiş kuru soğanı pembeleştirin. Üzerine

ayıklanmış ve yıkanmış otları ekleyip kavurun. Ara ara karıştırarak 5-6 dakika

kavurduktan sonra tuz, karabiber ve yarım su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte

15-20 dakika pişirin. Servis tabağına alınarak sade olarak , üzerine yumurta kırılarak

ya da üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek  servis edilebilir.

Malzemeler:

1 demet kazayağı otu

1 demet gelincik otu

1 demet ısırgan otu

1 adet kuru soğan

½ su bardağı su

1-2 yemek kaşığı zeytinyağı

2-3 diş sarımsak

250 gr. yoğurt

Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)

RADĠKA (HĠNDĠBA) SALATASI

Malzemeler:

1 demet radika

Zeytinyağı

1 adet limon

1 diş sarımsak

Tuz

HazırlanıĢı:

Radikaların bozulmuş, sararmış yapraklarını ayıklayıp kalın saplarını kesin.

Radikaları tuzlu kaynar suyun içinde 10 dakika haşlayın.

Süzdürüp, buz gibi soğuk suyun altından geçirin ve suyunu sıkın.

Servis tabağına koyup, limonu, zeytinyağını, ezilmiş sarımsağı ve tuzunu ekleyin

 

SARMAġIK OTU KAVURMASI

Malzemeler:

 1 demet sarmaşık otu

 1 adet soğan

 Zeytinyağı

 Tuz, karabiber

HazırlanıĢı:

 Sarmaşıklar yıkanır, sap kısımları kesilir.

 Taze kısımları elle kırılır (bıçakla kesilince acı oluyor).

 Zeytinyağında yemeklik doğranan soğan kavrulur, ardından sarmaşıklar

eklenir.

 Çok az su ekleyip kısık ateşte ot yumuşayana kadar pişirilir.

 Suyunu çektikten sonra tuz ve karabiberi eklenir.

 Bu aşamadan sonra üzerine yumurta kırılabilir, sarımsaklı yoğurt eklenebilir ya

da sade de yenebilir.

Not:

 Kuru soğan yerine taze soğanın ya da pırasanın yeşil kısımları da eklenebilir.

 "Acı ot" olarak da bilinen sarmaşığın kendinden acı bir tadı olduğunu da

belirtmek gerekir.

 Pişirirken mümkünse metal kaşık değdirmeyin (acılığı daha da artırıyor), tahta

kaşıkla ya da sallayarak karıştırın.

 Tuzunu mutlaka ot piştikten sonra ekleyin, baştan konursa acı olur.