İzmir İli Yemekleri 5

TURP OTU SALATASI

Malzemeler

 1 bağ turpotu

 Zeytinyağı

 Limon

 Sarımsak

 Tuz

HazırlanıĢı:

Turpotlarının kalın sap kısımları kesilerek taze sapları ve yaprak kısımları alınır iyice

yıkanır (epey kum tuttuğu için sirkeli suda da bekletmekte fayda vardır)

 Tencereye su ve tuz eklenip kaynamaya bırakılır. (çabuk kaynaması için tuzu

sonra da ekleyebilirsiniz)

 Su kaynadıktan sonra turpotunun sapları bir 5 dk önce yaprak kısımları 2-3

seferde suya eklenir. (hepsini birden eklemiyoruz çünkü o zaman kaynamış

olan su soğuyor)

 Yumuşayana kadar haşlanır, sonra kevgirle bir tabağa alınır.

 Ayrı bir yerde ezilmiş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuz ile hazırlanan

sos servise yakın salataya dökülüp hafifçe karıştırılır.

DENĠZ BÖRÜLCESĠ SALATASI

Malzemeler:

1 demet deniz börülcesi

Sosu için:

1 çorba kaşığı sirke

3 diş sarımsak

½ taze sıkılmış limon suyu

½ çay bardağı zeytinyağı

Sos YapılıĢı:

Sarımsakları soyun ve ezin.

Taze limonu sıkın.

Tüm sos malzemelerini büyükçe bir bardakta karıştırın.

HazırlanıĢı:

Börülcelerin kök kısımlarını kesin. Yeşil kısımlarını güzelce yıkayın.

Büyükçe bir tencereye su ilave edin ve kaynatın. Kaynamış suyun içine börülceleri

ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra tencerenin kapağını kapatın.(taşırmamaya

dikkat etmek gerekiyor) Yaklaşık 10dk haşlayın. Haşlanmış börülceleri kevgirle akan

suya tutun ve süzgeçte süzülmeye bırakın. Süzülen Deniz Börülcelerini tek tek yeşil

kısımlarını liflerden ayırıp, servis tabağına alın. Üzerine sosu gezdirin ve servis yapın

KUZU ETLĠ ARAPSAÇI YEMEĞĠ:

Malzemeler:

1/2 kg arapsaçı

200 gr kuzu eti

1 baş soğan

1 Yemek kaşığı un

1 limon suyu

Bir tutam tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

HazırlanıĢı:

Arapsaçlarını doğrayıp sirkeli suda 1/2 saat kadar bekletip

yıkayın. Düdüklü tencerede doğranmış soğanı pembeleştirip etleri içine atın. Biraz

kavurunca arapsaçlarını ilave edip tuzunu ve yeterli miktarda suyunu koyup

düdüklünün ağzını kapatıp 1/2 saat pişirin. Soğuduktan sonra kapağını açıp limon

suyu, un ve yemeğin suyunu karıştırıp tencereye döküp 10 dk. kadar ekşisini

karıştırın. Servise hazırdır.

KUZU ETLĠ ġEVKET-Ġ BOSTAN

Malzemeler :

1/2 kg şevketi bostan ayıklanmış, yıkanmış

250 gr kuzu kuşbaşı

Zeytinyağı

1 adet orta boy kuru soğan

1 limonun suyu

2 küp şeker

Tuz

2 su bardağı kadar su

HazırlanıĢı:

Tencereye önce yıkanmış etleri yerleştirin ve ateşe koyun. Etler suyunu salıp

çektikten sonra yağı ekleyin ve etleri biraz kavurun. Küp doğranmış soğanları

ilave edip soğanlar ölünce de şevketi bostanı ekleyin. Üzerine limon suyunu,

küp şekerleri, yeterince tuzunu ve suyunu da ilave edip pişmeye bırakın Etin

kokusu 20 dakika kadar sonra piştiğini belli ediyor zaten. Afiyet olsun.